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Apprendre l'italien > Cours & exercices d'italien > test d'italien n°60872 : Recette

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Recette


Bucatini   all'amatriciana.

 

 

Connaissez-vous Amatrice ?

 

C'est une petite ville de 2 730 habitants. C'est une commune montagneuse dans la province de Rieti. Jusqu'en 1923 elle faisait partie de la province de l'Aquila.  C'est le siège du pôle agro-alimentaire du Parc national du Gran Sasso Monti della Laga (les monts de la Laga). Centre agro-alimentaire.

 

Elle est située au centre d'une vallée verdoyante, postée à la frontière entre le Lazio,  L'Umbria,  le Marche et L'Abruzzo. Elle a une altitude comprise entre 900 et 1000 mètres et accueille le lac Scandarello, un bassin artificiel obtenu au moyen d'un barrage construit en 1924. Elle est entourée de reliefs qui sur le côté oriental dépassent les 2400 mètres. On y trouve un grand nombre de sources pérennes. Ce territoire, donc, contrairement aux autres montagnes dell'Appennino central, est verdoyant pendant toute l'année. Dans la commune d'Amatrice se trouve le sommet du Mont Gorzano (2458 m), le plus haut sommet du Lazio.

 

Amatrice est célèbre pour sa sauce à l'amatriciana, qui a rendu célèbre la cuisine romaine dans le monde. Avec cette sauce on assaisonne les spaghettis mais surtout les bucatini.

A l'origine cette sauce était préparée par les bergers avec les ingrédients à leur disposition. Quand les Amatriciani émigrèrent à Rome à cause de la crise de l'élevage des moutons, ils firent connaîtrent ce plat typique de leurs aïeux en travaillant dans la restauration. Le premier restaurant historique amatriciano fut inauguré à Rome en 1860 par Luigi Sagnotti. Il s'appelait Il Passetto (le Petit pas), appelé ainsi car à travers le restaurant on pouvait passer de la ruelle del passetto (du petit pas) à la place Navona.

Amatrice doit sa gloire gastronomique à une tradition ancienne, cette tradition voulait qu'Amatrice devienne la ville des cuisiniers des Papes.

Maintenant passons à la recette des Bucatini all'amatriciana.

 

Pour cette recette il vous faudra :

 

400 grammi di bucatini

100 grammi di guanciale di maiale (joue de porc)

1 cipolla piccola

5 pomodori  maturi

½ peperoncino piccante (piment)

½ bicchiere di vino bianco secco

pecorino grattugiato (fromage râpé)

olio

sale

 

 

Maintenant passons à la préparation de ce plat.

 Veuillez remplacer les mots entre parenthèses .  Bon appétit !





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Cominciate (avant tout) col preparare il sugo, che richiederà una (cuisson) un po' più lunga degli spaghetti. Tagliate il guanciale a dadini e fatelo soffriggere con poco olio assieme alla (oignon) affettata. Quando la cipolla si sarà appassita, una (dizaine) di muniti circa (mouillez-le) con un po' di vino bianco e fatelo evaporare subito a fuoco (vif) . Poi lavate i pomodori e ricavatene dei (filets) che verserete nella pentola dove già sta cuocendo il guanciale. A questo(point) salate il sugo e aggiungete il peperoncino, poi coprite e fate cuocere. Intanto che il sugo cuoce, (chauffer) l'acqua e quando questa bolle , gettate i bucatini, specie di grossi spaghetti così chiamati perché 'bucati'. Scolateli piuttosto al dente, poi conditeli col sugo e serviteli (fumants) con il pecorino grattugiato.







Fin de l'exercice d'italien "Recette"
Un exercice d'italien gratuit pour apprendre l'italien. (tags: nourriture )
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